De chef & diens brigade
De chef & diens brigade
De "Aux Armes de Bruxelles"
De brasserie Aux Armes de Bruxelles ligt in de historische wijk Ilot Sacré. Aan het hoofd van de zaak staat een brigade van 32 keukenmedewerkers en 30 zaalmedewerkers. Iedereen is verknocht aan de ziel van onze brasserie: sommige personen werken er al meer dan 37 jaar. Wij zijn fier op zo veel loyaliteit. Dit bewijst dat niet enkel onze klanten zich goed voelen in "Les Armes".
De kwaliteit, het respect voor de producten en de uiterste precisie waarmee de gaartijd van de gerechten in de gaten gehouden wordt: niets ontsnapt aan het oog van onze Chef die ernaar streeft te voldoen aan de hoge eisen van het huis. De Chef maakt er ook een erezaak van de opvolging binnen het beroep te verzekeren door al jaren leerling-koks op te leiden.
In de zaal houdt de brigade de traditie in ere waarbij ze zorgt voor een kwalitatief hoogstaand onthaal en dito bediening. U treft er dus een hecht team aan waarbinnen iedereen een duidelijk omlijnde rol speelt.
Wanneer u komt in Aux Armes de Bruxelles, zult u met genoegen vaststellen dat alle medewerkers hetzelfde doel voor ogen hebben: u hun passie voor de Belgische gastronomie overdragen.
Recept van de Chef
Waterzooi van gevogelte
Waterzooi is een Belgisch gerecht van Gentse oorsprong op basis van kip of vis. De naam betekent in het Vlaams «water dat kookt».
Waterzooi van gevogelte
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 1 braadkip van 1,5 kg (of 2 kippen)
- 1 selder
- 2 wortels
- 1 bos prei
- 1 ui
- ¼ l room
- 50 g boter
- 50 g bloem
- zout en peper
Bereiding:
1 – Doe 2 tot 3 liter water in een kom en voeg de gesneden ui, de selderbladen en de braadkip toe.
2 – Breng het geheel aan de kook en laat nadien ongeveer 1 uur sudderen op een laag vuurtje (zout en peper toevoegen).
3 – Haal de braadkip eruit en laat deze afkoelen. Verwijder nadien het vel en snij de braadkip in vier stukken.
4 – Maak in een kom een roux met 50 g bloem en 100 g boter. Laat indikken en voeg 1 liter kookvocht van de braadkip toe. Dan alles goed mengen en laten koken.
5 – Snijd de prei, de wortels en de selder in juliennereepjes en laat deze koken in wat kookvocht van de braadkip. Haal de groenten terug uit de kom en voeg ze toe aan de samenstelling, samen met 1/4 liter room
6 – Houd de stukken braadkip warm en nappeer het geheel met de samenstelling.
Dien op in diepe borden met gestoomde aardappelen.
Tip van de Chef
Dit gerecht kan ook met vis of met kreeft bereid worden door een andere bouillon te gebruiken en de rest van het recept te volgen.
