Le Chef & sa brigade

 

La Brigade

La Brigade
De "Aux Armes de Bruxelles"

La brasserie Aux Armes de Bruxelles est située dans le quartier historique de l’îlot Sacré. A sa tête, une brigade de 32 personnes en cuisine et 30 personnes en salle. Tous sont attachés à l’âme de notre brasserie : certaines personnes ont plus de 37 ans d’ancienneté. Cette fidélité, dont nous sommes fiers, démontre qu’il n’y a pas que les clients qui se sentent bien "aux  Armes".

La qualité, le respect des produits et la précision du temps de cuisson des plats : rien n’échappe à notre Chef qui a à cœur de répondre aux exigences très élevées de la maison. Ce dernier se fait également un point d’honneur à assurer la relève au sein de la profession, en formant des apprentis cuisiniers depuis plusieurs années.

Côté salle, notre brigade s’affaire à perpétuer la tradition de l’accueil et du service de grande qualité. Vous côtoierez donc une équipe solidaire où chacun a un rôle bien établi.

En venant aux Armes de Bruxelles, vous constaterez avec enchantement que tout le personnel a le même objectif : vous transmettre leur passion de la gastronomie belge.

Sa carte

Waterzooï de Volaille

La recette du chef

Waterzooï de Volaille

Le waterzooï (waterzooi en flamand) est un plat originaire de Gand en Belgique à base de poulet ou de poisson. Ce nom signifie « eau qui bout » en flamand.

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  Waterzooï de Volaille  

Waterzooï de Volaille

Ingrédients :

  • - Une poularde de 1,5 kg nettoyée (ou 2 poulets)
  • - 1 céleri
  • - 2 carottes
  • - 1 botte de poireaux
  • - 1 oignon
  • - Sel, poivre
  • - 1/4 l de crème fraîche
  • - 50 gr de beurre
  • - 50 gr de farine
1
Dans une casserole mettre 2 à 3 litres d'eau, 1 oignon coupé, les feuilles de céléri, et y ajouter la poularde.
2
Mettre le tout à bouillir, puis laisser mijoter + ou - 1 heure à feu doux (saler & poivrer).
3
Retirer la poularde, la laisser refroidir, enlever la peau et défaire la poularde en quatre.
4
Dans une casserole faire un roux avec les 50 gr farine et les 100 gr de beurre, laisser prendre et y ajouter 1 litre de liquide de cuisson de la poularde, bien mélanger et laisser cuire.
5
Dans un peu de liquide de cuisson de la poularde faire cuire les poireaux que l'on aura émincés en julienne ainsi que les carottes et le céléri,puis les retirer et les ajouter dans la composition ainsi que le 1/4 de litre de crème.
6
Maintenir les morceaux de volaille au chaud et napper le tout de la composition.
7
Servir dans des assiettes creuses avec des pommes de terre vapeur

illustrations d'astuce

Astuce

Ce plat peut se décliner sous forme de poissons ou à base de Homard en changeant le bouillon de cuisson et en suivant le reste de la recette.